Resep Asinan Sayur Betawi Asam Segar

Asinan bukan cuma ada di Bogor. Orang Betawi juga punya kuliner yang disebut asinan. Ada yang terbuat dari buah-buahan, ada pula yang berbahan sayur.

Kali ini Yakkafit.com akan berbagi resep asinan sayur dari Betawi. Bahan-bahannya seperti asinan sayur pada umumnya, hanya saja menggunakan saus kacang legit seperti rujak manis. Berikut ini resep lengkapnya.

Bahan:

  • 3 buah mentimun, cacah kasar
  • 3 buah wortel, serut kasar
  • 3 buah tahu putih, kukus dan potong dadu
  • 3 keping gula merah
  • 1 genggam tauge segar
  • 1 kuntum selada, potong-potong
  • 1 sendok makan gula pasir
  • 1/4 buah kol, diiris halus

Bahan Saus Kacang:

  • 200 gram kacang tanah goreng
  • 4 buah cabai merah kriting
  • 3 butir kemiri
  • 1 siung bawang putih
  • 1 keping gula merah
  • 1 sendok makan air asam jawa
  • garam secukupnya

Kuah Gula Merah:

  • 1 keping gula merah
  • 1 sendok makan gula pasir
  • 1/2 gelas air

Taburan:

  • kerupuk mi secukupnya
  • kacang tanah goreng secukupnya

Cara Membuat Asinan Sayur Betawi:

  1. Buat saus kacang terlebih dahulu. Goreng cabai merah keriting, kemiri, dan bawang putih sampai layu. Haluskan semua bumbu yang sudah digoreng tadi bersama kacang goreng.
  2. Tumis saus kacang, tambahkan air secukupnya, lalu tambahkan gula merah, garam, dan air asam jawa. Masak hingga kental.
  3. Selanjutnya buat kuah gula merah. Didihkan gula merah dengan air. Tambahkan 1 sendok makan gula pasir, lalu masak hingga gula mengental.
  4. Tata semua sayuran dan tahu di piring saji. Siram dengan saus kacang dan kuah gula merah. Taburi dengan kacang goreng dan tambahkan kerupuk mi.
  5. Sajikan asinan sayur Betawi segera setelah dibuat agar sayuran tak keburu layu.